ЛИНИЯ ПРОИЗВОДСТВА МАЙОНЕЗА, КЕТЧУПОВ

Производство майонеза считается одним из самых рентабельных. Кроме того оно отличается простой технологией, что позволяет наладить производственный процесс за небольшой срок в 1-2 месяца. Чтобы наладить собственное производство майонеза необходимо: во-первых, помещение, которое отвечает санитарно-гигиеническим требованиям, во-вторых, оборудование, в-третьих, опытный технолог.

Сырье, необходимое для производства майонеза включает:

  • масло растительное (подсолнечное, соевое, кукурузное, хлопковое)
  • яичный порошок
  • молоко коровье цельное сухое и сухое обезжиренное
  • крахмал кукурузный и картофельный
  • сахар-песок
  • соль
  • уксусная кислота
  • питьевая сода
  • вода

От качества сырья, а также от рецептуры во многом будут зависеть вкусовые качества готового продукта. Разработкой рецептур – занимаются технологи, фирменные рецепты являются коммерческими секретами. Поэтому от квалификации технолога во многом зависит качество продукта, а значит и его успех на рынке.

Процесс производства майонеза состоит из четырех основных этапов:

  • подготовка рецептурных компонентов
  • приготовление майонезной пасты
  • приготовление майонезной эмульсии
  • фасовка, упаковка, маркировка

Приготовление горчицы

За 24 часа до начала производства майонеза необходимое количество горчичного порошка помещают в эмалированную или из нержавеющей стали посуду и заливают водой с температурой 80-100 °С в соотношении 1: 2. Смесь хорошо промешивается до однородной консистенции с заглаживанием верхнего слоя. На ровную поверхность смеси осторожно наливается вода с температурой 100 °С высотой 4-6 см. Ёмкость плотно закрывается крышкой и оставляется в покое на сутки. Перед употреблением верхний слой воды осторожно сливается.

Приготовление раствора яичного порошка

В пищевой ёмкости яичный порошок диспергируется в тёплой воде с температурой 40-50 °С в соотношении 1: 1, затем добавляется к массе горячая вода с температурой 60-75 °С до получения соотношения яичного порошка и воды 1: 1,5. Состав тщательно перемешивается вручную до получения однородной массы.

Приготовление уксусно-солевого раствора

В алюминиевый бачок, предварительно наполненный соответствующим рецептуре количеством соли, выливается 9% -ный столовый уксус по рецептуре и доводится разбавлением водой.

Приготовление майонезной пасты

Сухие компоненты из заполненных мерных ёмкостей высыпаются в смеситель-эмульсатор и заливаются кипяченой водой температурой не ниже 30-40 °С. Смесь пастеризуется (нагревается до 80-85°С) при тщательном перемешивании в течение 30 минут. Добавляется сахар-песок. По окончании пастеризации масса перемешивается и охлаждается до температуры 50-55°С. Затем вводится подготовленное количество яичного порошка и горчицы. Смесь снова нагревается (до 60-65 °С) и выдерживается при ней 25-30 минут, а затем охлаждается до 30 °С.

Приготовление майонезной эмульсии

В майонезную пасту при дальнейшем перемешивании вводится растительное масло. После поступления всей дозы масла и получения однородной эмульсии вводится уксусно-солевой раствор и смесь ещё перемешивается 15-20 минут. На последней стадии осуществляется окончательная гомогенизация полученной смеси с помощью насоса-гомогенезатор, после чего продукт разливается во фляги или в ёмкости готовой продукции для дальнейшей расфасовки и упаковки. Как мы уже говорили выше, фасовка майонеза может осуществляться несколькими способами. На малых линиях чаще всего используется полимерная упаковка и простые и производительные дозирующие (по объему) устройства, и установки заварки стаканчиков из полистирола.

error: Content is protected !!